主說，“要有光?！?BR> 于是，天上有了太陽。
主說，“要及時行樂。”
于是，人們創(chuàng)造了香檳。
佩里昂教父應該是第一個被上帝通靈的人，在無數次見證突然爆裂的酒瓶之后，他終于醒悟到上帝傳達給他的旨義。于是，這些原本應該丟棄的葡萄酒，送進了法國皇宮。
太陽王”路易十四對其情有獨終，攝政王奧爾良大公菲利普則將香檳的奢糜精神發(fā)揮到極致。
香檳一直是美好的，獨特的，歡喜的。在紅白葡萄酒為了追回成本而拼得焦頭爛額的時候，香檳做為一個特殊的存在，已經超出了酒的范疇，和LV的包包，迪奧的香水一樣成為了奢侈品。還記得一個著名的演員說，“我不喜歡喝葡萄酒，我只喜歡喝香檳”。讓人宛然一笑的同時，也不得不深思。
香檳的成功在法國乃至于全世界葡萄酒業(yè)界來說，都是一個神話。神話是美好的，但是香檳的神話卻是香檳人創(chuàng)造的，難怪他們有驕傲的資本。
原本這個法國最北部的葡萄種植區(qū)是不受酒神巴屈斯保佑的, 他全年只有9度的平均溫度，略低于葡萄正常成熟所需要的溫度。他土地貧瘠，所以遠古的游牧民族將這個地區(qū)稱為“香檳”，意為“平坦而貧瘠的土地”。他們在命名時應該沒想到幾千年后的今天，這個帶著歧視的名字代表著無比尊貴的奢侈品，凡是與之重名的香水，珠寶，樓盤，“阿貓阿狗”的都統(tǒng)統(tǒng)會被法律追究責任。我還記得在參觀凱歌香檳酒莊時，那一柜子從全世界搜集過來的印有香檳字樣橘紅色標簽的巴西肥皂盒，美國洗發(fā)水，智利香水。原來，當香檳的威望達到空前絕后的地步時，橘紅色也成了只有凱歌香檳才能使用的顏色。
難道香檳的成功真的只是上帝的旨
在法國全行業(yè)還在為幾公頃的土地能不能成立一個新的AOC命名而爭吵不休時，香檳地區(qū)就已經決定了只用“香檳”作為所有起泡酒的唯一命名。天知道其實這個面積不大的產區(qū)內部，從布朗峰(Cote du Blanc)到洛德(l'Aube)地區(qū)“風土條件”的差異有多大！
當所有的酒莊莊主還在為自己的美酒洋洋自得，等待著世界各地的商人來采購時。凱歌夫人早已經開辟了遠去中國和俄羅斯的海道，天知道這需要多大的勇氣，資金和技術上的支持！
當其他地區(qū)還沒有領悟到藝術與葡萄酒相結合的重要性時，大型香檳酒廠就已經號召了不少藝術家，時裝設計師為酒瓶，高級禮盒，香檳杯，冰桶制作華麗的外衣，令人目眩神迷。在Jean Paul Geultier裝扮下的白雪香檳(Piper Heidsieck)和在Robert Mata裝扮下的泰廷爵香檳（Taittinger)，哪一瓶不是獨一無二的藝術品？
香檳已經成了成功和歡樂的代名詞，整體品牌的意識深入骨髓，這就象我們在買隱形眼睛時會說要買博士侖，買床墊時說要席夢思一般的正常。
誰能想象紳士的英國間諜007在引誘漂亮的邦德女郎時說，就用這杯上好的起泡酒來慶祝我們的勝利吧。
這將是多么的怪異？
香檳曾經的難處說起來要引起全行業(yè)的嫉妒，那就是“不夠賣”。當地經濟蓬勃發(fā)展，自然就會考慮要擴充生產。
2003年初，在一片壓倒性的支持聲中，香檳生產農聯(lián)合工會（SGV）向法國葡萄酒烈酒AOC制度管理局（INAO）遞交了重新審核香檳生產區(qū)域范圍的要求。說是重審，其實就是擴張葡萄種植面積。由2008年初得953個法定村莊上升到1032個，足足增加了79個新村莊。僅有奧貝（Orbais l'Abbaye）和哲曼（Germaine）這兩個地方因為“風土條件”不過關而被踢除在外。
有一天，我那種植甜菜的農民朋友美滋滋的告訴我，他的甜菜園很有可能變成香檳葡萄園。2008年初香檳地區(qū)獲得擴充葡萄種植區(qū)域的許可給當地所有農民打了一劑強心針。誰能不在意呢？原本種植大麥或甜菜的土地，可能被劃入AOC香檳生產范圍內，價值立刻上升20倍，典型的現代灰姑娘的故事。家里常用的拖拉機也可以換成一輛拉風的跑車。據說，香檳區(qū)是全法國擁有Mercedes跑車最多的地方。常抽的蹩腳的香煙也可以換成雪茄，還不需要每年將滿車的甜菜倒在國會議院門前抗議，拿農業(yè)補貼經來生活。前景是多么的美好呀!如果沒有出現這場金融危機的話。
在所有的葡萄農們稱贊領導者的英明神武時，金融危機悄然而至。這場金融大災難，讓歐洲富裕的人變得貧窮，讓貧窮的人失去工作。面對著消費者們縮水的荷包，香檳地區(qū)今天的難處由“不夠賣”變成了“多出來的產量誰來買”？
漂亮的酒莊外表依然光鮮，內部卻暗潮洶涌。雖然庫存量達到新高，一些上市的酒莊卻只能默默承受著經濟的壓力，拒絕以低于10歐圓的價格銷售葡萄酒。這就是香檳行業(yè)的道德潛規(guī)則。
注釋：
在1927年的制度規(guī)定中，香檳的法定生產面積為33 542公頃，但是由于戰(zhàn)后經濟恢復的緩慢和種種原因，直到1970年香檳的實際生產面積僅為17 000公頃。也就是說，在這將近40年的歲月里，香檳人聰明的保留了葡萄種植權利，隨著市場的日益增長來決定擴充種植面積。今天香檳產區(qū)的實際生產面積為32 341公頃（2007年的數據）幾乎已經達到葡萄種植面積的最大限度，所以擴張是一個遲早的話題。
在歐洲經濟危機的背景下，如果香檳地區(qū)一方面想擴大生產范圍，另一方面又不想在市場低迷的情況下大量生產的情況，就必須要注意兩個原則：第一，在審核中，僅以土地質量為唯一考慮標準，不受經濟大環(huán)境的影響。這樣才能繼續(xù)長久保持香檳高質量品牌的形象。第二，需要嚴格控制葡萄樹種植權。就算是被列入香檳生產地域，葡萄農們也只有經過申請和同意，才有權力種植葡萄樹。掌控了葡萄樹種植權，調節(jié)生產量就成功了一半。因此，歐盟在2018年將提出的自由種植葡萄樹權利的議案，得到葡萄酒界同仁的一致反對。
對于香檳來說，不管是在一個什么樣的經濟背景下，最重要的是保持香檳平衡的供求關系，不要過多，也不能過少。在國際經濟大環(huán)境不理想的情況下，減低產量，將一部分靜酒放入庫存，完全凍結新葡萄樹的種植。這樣就能長時間的抵抗危機。反之，在香檳產量不足以面對需求的情況下，以提高每公頃葡萄的產量，解放庫存的靜酒和大面積的種植新葡萄樹的方式來增產，就能緩沖市場的需求。
事實證明，葡萄的售價與香檳的經濟是有緊密聯(lián)系的。不管在什么樣的國際經濟大背景下，一旦葡萄的售價達到或者超過市場的承受能力（大約在5歐圓），就會引發(fā)一場香檳銷售危機。比如說，1974年，1980年和1990年的香檳銷售危機時，葡萄每公斤的售價分別為5.03歐圓， 5.24歐圓和6.46歐圓。而2008年的葡萄售價為5.40歐圓。因為香檳的銷售危機幾乎是每隔十年出現一次，又被香檳人稱為“十年浩劫”。
