眾所周知，氣候?qū)Ξ?dāng)年葡萄果實(shí)，以及所釀葡萄酒的特性有著很大的影響。但除了某個(gè)年份的具體氣候情況，決定波爾多葡萄酒年份的因素還有很多。
要想釀出“完美年份”的紅葡萄酒，有五個(gè)條件必須符合：
1、開花期要旱且短，這樣有利于授粉，令到葡萄產(chǎn)量穩(wěn)定，并且有好的成熟度。
2、結(jié)果期，耍有少量的降雨，以加強(qiáng)單寧的口感，同時(shí)也防止果實(shí)顆粒過大。
3、葡萄果實(shí)變色期之前要嚴(yán)格控制供水，防止葡萄成熟過快。
4、臨近收成期要進(jìn)行適當(dāng)?shù)募糁Γ员ＷC果實(shí)存成熟期得到充足的莽分供應(yīng)。
5、收成期氣候良好且持久，在沒有雨水和霉菌的困擾下，部分晚熟的區(qū)城或果實(shí)在達(dá)期間發(fā)育到最佳的狀態(tài)。
要符合前兩個(gè)條件，春天的氣候需相對(duì)緩和，同時(shí)少降雨。
第三個(gè)條件是一個(gè)好年份的決定性因素。七月，在葡萄果實(shí)的變色期間，要令葡萄樹暫停生長，天氣一定要干燥，土壤的含
水量低，此外樹冠要是夠大，以便于土壤的水分蒸發(fā)。
要符合第四個(gè)條件，八月和九月初的天氣一定要熱，降雨量也要恰到好處地讓葡萄樹能進(jìn)行光合作用而不長出新芽。
最后，夜晚涼爽白天暖和是最佳的收割期氣候。這要看九、十月北大西洋的高氣壓是否能持續(xù)穩(wěn)定，使得吉隆河免受大西洋低壓的影響而下雨。
我們比較難碰到極佳年份，因?yàn)榉▏鴷?huì)受到不穩(wěn)定的海洋氣候影響，很難集齊上述五個(gè)條件。以2005，2006以及2007年為例，就能很好地詮釋這五個(gè)條件的影響。2005年，完美地達(dá)成五個(gè)條件，所以被謄為極佳年份。2006年符合了前三個(gè)條件，算得上好年份，2007年雖然只符合第五個(gè)條件，但天公作美，于是所交的答卷也稱得上合格。
2008年明顯就達(dá)不到前兩個(gè)條件了，潮濕，三月到六月中旬均以多云為主，很多產(chǎn)區(qū)在四月初還遭遇了一場(chǎng)霜凍。這也導(dǎo)致了開花期延遲，而且不平均。相對(duì)來說，七月氣候干爽，陽光普照，很好地契合了第三個(gè)條件，至少保證了土壤的干燥性。八月的氣候比較多樣，只是部分符合了第四個(gè)條件，盡管九月的天氣不錯(cuò)，延續(xù)七月的干爽。九月末到十月末的葡萄收成期間，氣候干涼，最重要的是陽光充足，符合了第五個(gè)條件，也恰是晚熟年份成功的基礎(chǔ)。因此，2008年符合了五個(gè)條件中的兩個(gè)半，雖然不能晉級(jí)到極佳年份，但還是稱得上一個(gè)好年份。
要想釀出成功的干白酒，首先要有健康的葡萄果實(shí)，糖分充足，果香馥部，酸度恰到好處，葡萄皮的單寧偏低。這種平衡其實(shí)不難達(dá)到，只要在葡萄果實(shí)變色前的夏天不太熱或者大干。2008年和2007年的干白酒都備受贊賞。
這些條件也適用于蘇玳區(qū)和巴薩克區(qū)的貴腐酒。陣雨與干旱的氣候交互發(fā)生，這也是貴腐霉菌生長的極佳環(huán)境，有利于加強(qiáng)果實(shí)的濃部度，就像2008年的秋季一樣?？上У氖?，很多莊園受到四月初霜凍和五月暴雨的影響，收獲的所剩無幾
