少數(shù)民族就是指在一個多民族國家里人數(shù)最少的族群。獨(dú)特的語言、服飾和宗教，通常他們是受保護(hù)的一群。葡萄酒業(yè)界也有少數(shù)民族的規(guī)范，指的是“土著”葡萄（Indigenous grape）。
意大利是全世界擁有最多土著葡萄的國家，聽說超過3000種，非官方的統(tǒng)計(jì)是1萬5000個品種。驚人的數(shù)字讓我無法想象如何以矇飲來辨別葡萄酒，希望下一屆的葡萄酒大師考試不會把這些“少數(shù)民族”搬出來。
最近，新加坡葡萄酒商業(yè)展頻頻，每幾個星期便出現(xiàn)一個，世界各地的酒商陸續(xù)登陸，素質(zhì)參差不齊，讓人有點(diǎn)應(yīng)接不暇。我的桌子已經(jīng)擺滿了各個酒莊的葡萄酒樣品，其中占大部分的是意大利土著葡萄酒。像一群無名英雄，默默地耕耘，許多人喝過后，贊不絕口卻無法說出葡萄品種的名字。這次，我非得把葡萄名字牢記不可，因?yàn)橐獯罄麉^(qū)域酒最佳用途就是配當(dāng)?shù)氐牟穗取?/P>
記憶中好像有20來個“好吃好喝”的地區(qū)，這個數(shù)字是我在多個品酒會里收集到的情報(bào)。土著葡萄幾乎出現(xiàn)在所有的地區(qū)里，因?yàn)樗鼈兿∩?，所以被名氣大的葡萄掩蓋，聽起來和人類世界沒兩樣吧！我的意大利酒友Andrea，是個熱情洋溢的皮鞋商，他每年都來亞洲賣鞋子，從香港賣到東南亞，滿腦子的生意經(jīng)。每一回來新，他總會攜帶幾瓶土著葡萄酒，這次出現(xiàn)的葡萄品種名字叫Negroamaro （又黑又苦的意思）。它來自南部的Puglia，從地圖的形狀上看像鞋跟，難怪這地方被稱為“Heel of Italian boot”。葡萄酒是深厚的紫紅色，有紅櫻桃香氣，酒體醇厚，結(jié)尾微苦，突出了苦盡甘來的感覺。
Puglia經(jīng)歷無數(shù)次的戰(zhàn)爭，貧困的生活帶出了平凡卻真誠的烹調(diào)法。雖然戰(zhàn)爭已不復(fù)存，這里的食物用料依然以小麥面粉、橄欖油、蔬菜為主。面條、面包不含雞蛋，感覺非常充實(shí)。聽他這么一說，我快步從廚房里拿出剛買回來的Sourdough。烘過的面包既香又松軟，配以加了香料的橄欖油和這瓶鞋跟葡萄酒。哇，簡直是平凡的奇跡！
