Richard Pirsch
Meat &Wine Co. 餐廳副總經(jīng)理
大品牌一定是最好的嗎？有人就專門愛喝名不見經(jīng)傳的小酒，不單為其個性的味道，而是由其能感受到背后一種細膩的精神。
Boutique世家
近來的葡萄酒總覺得來來去去就那幾個選擇，不是幾個大牌酒莊，就是走平民路線的商業(yè)品牌，喝得實在讓人有點審美疲勞，還好認識Richard這個來自法國的小伙子，從他那里打聽到葡萄酒在走貴價與商業(yè)路線之間其實還有一種名為Boutique葡萄酒的有趣選擇。
有人說一個人的品位愛好與兒時的生活背景有著緊密的關系，而Richard之所以在葡萄酒上對Boutique有偏好主要因為他的家族就是法國當?shù)匾粋€酒莊的擁有者，即便酒莊的面積和產(chǎn)量不大，但在當?shù)匦∮忻?/P>
精品之道
要說Boutique酒將在葡萄酒的潮流中盛行，Richard認為主要是人們對葡萄酒的認識逐漸加深，對一些名莊大牌不再像過往那么迷信，對一些有如可口可樂般低價又毫無個性的批量生產(chǎn)葡萄酒已感到厭倦，加上葡萄酒經(jīng)銷商們愈演愈烈的競爭，讓他們不得不開始認真地在世界各地尋訪一些小產(chǎn)量，名氣不大但口味獨特又高性價比的葡萄酒引進市場，讓飲家們多了不少選擇之余也真正能嘗到葡萄酒多元的味道。不過由于市場利益所驅(qū)，不少酒莊都開始以Boutique自居，難免形成魚龍混雜的狀況，讓不少真正的精品酒莊在產(chǎn)量少利潤小的情況下又加多了一層困難。
Boutique之意
Richard說Boutique酒莊真正的意義在于小而精，因為酒莊的面積小，能對葡萄投放更多的照顧與人性，所以釀酒師在釀造的時候會賦予更多的熱情與個人色彩，個別的酒莊更會刻意種植一些很獨特但不好打理的葡萄種類，其中一些葡萄種類更是聞所未聞。就像西班牙的Albarino與德國的Sylvaner那樣，這些原本屬于當?shù)靥禺a(chǎn)的葡萄品種在Boutique酒莊的保護下才能夠在赤霞珠與莎當妮的風潮下不至于失傳絕種。而也有些像Mourvedre和Verdelho 這樣原本一直在釀酒過程中當作混合配角的葡萄種類，在被Boutique酒莊“頑皮地”單獨提出釀造后，就被發(fā)現(xiàn)其充滿個性的口感而最終成為唯一的主角。
感性的葡萄酒
通常被釀酒師精心打理的葡萄能充分吸收與表現(xiàn)當?shù)豑errior的精華，所以這類酒的味道能感受到深深的地域印記，不過也有個別釀酒師突發(fā)奇想，在種葡萄的時候會嘗試西方古老的“生態(tài)動力學說”，根據(jù)西方的天文學與類似中國的皇歷來對葡萄進行適當?shù)奶幚恚€有人會將一些本應在木桶陳釀的葡萄酒用水泥封閉等待多年，為的就是試驗其與木桶陳釀的變化，這些只會發(fā)生在Boutique酒莊的好玩的釀酒方法試驗，就使Boutique酒比常規(guī)酒有更多的變化與魅力。我們不單能通過杯中的葡萄酒來與遙遠的釀酒師直接對話，在了解酒莊背后的故事時還能感到Boutique一切Hand Made的細致，這種充滿了靈魂的味道也是其他葡萄酒所缺乏的，更是Boutique酒帶給人們最有趣的地方。
口口相傳
雖然Boutique聽起來有著其獨特的賣點，但產(chǎn)量小讓酒本身的價格不能過高，加上極少數(shù)人會冒險嘗試自己不了解的酒，所以Boutique酒還是無法與一些大品牌酒去抗衡，“而且不是所有的Boutique酒都百分百一定好喝?！盧ichard說，所以要選擇嘗試一款Boutique酒的話，最好的方法就是去一家高級的西餐廳通過侍酒師來了解，因為那是一群專業(yè)的葡萄酒八卦人士，平常最喜歡的就是與同行交換最近喝過的好酒資訊，特別是一些名不見經(jīng)傳的Boutique酒更是他們拿來炫耀的資本。不過也多虧那一群侍酒師，歷史上無數(shù)的Boutique酒就是靠他們的推薦一登龍門，從此知名，身價一下子變得金光燦燦，低產(chǎn)量的缺點也讓其成為市場炒賣的優(yōu)點，就像那一瓶“Romani Conti”更是多少人夢想中的Dream Wine。
Richard 推薦的5款Boutique酒：
Domaine du Tix 2005
葡萄品種：設拉子＋歌海娜
產(chǎn)地：Cotes du Ventoux，法國
零售價：RMB 350
推薦原因：由于只用45年的老藤葡萄釀造，所以產(chǎn)量每年只有10000瓶。用設拉子為主調(diào)而混合5％的歌海娜，讓酒布滿了紅色果實的色彩，而稍帶一點煙熏的香氣更是令整體的口感豐滿異常。
Domaine du Tix 2006
葡萄品種：維歐涅
產(chǎn)地：Ctes du Ventoux（接近隆尼丘地），法國
零售價：RMB 350
推薦原因：非常難種挑剔的葡萄種類，只能以人手控制在7000瓶的年產(chǎn)量，一打開瓶子就充滿杏脯的香味，回味一點辛辣的口感，讓此酒在當?shù)卮笮〔宛^都極受追捧。
Sigalas Santorini Asirtiko/Athiri 2007
葡萄品種：阿瑟提蔻＋阿斯瑞
產(chǎn)地：圣托里尼，希臘
零售價：RMB 184
推薦原因：擁有圣托里尼最好的地理位置，充滿了火山石的土壤讓酒有著很特別的風味。只有13畝（5.1公頃）的面積加上莊主用著環(huán)保的生態(tài)動力釀酒法，讓酒的年產(chǎn)量只在10000瓶以內(nèi)，但也因為不高的產(chǎn)量讓酒本身的質(zhì)量能夠保持極高的水準。
Pago Florentino Tinto 2005
葡萄品種：添普蘭尼洛
產(chǎn)地：斗羅河區(qū)，西班牙
零售價：RMB 310
推薦原因：坐落在西班牙酒王Vega Sicilia的旁邊，非常現(xiàn)代的Tempranillo風格與味道，跳躍的黑巧克力，黑色漿果讓酒充滿張揚動感的節(jié)奏。
Domaine Schlumberger 2006
葡萄品種：瓊瑤漿
產(chǎn)地：阿爾薩斯，法國
零售價：RMB 350
推薦原因：這家在當?shù)匾延谐^200年歷史的酒莊，由于堅持一切用手工釀造的原則，所以產(chǎn)量相當?shù)牡?，而他們的瓊瑤漿采摘后會晾一段時間，所以會比一般常規(guī)的瓊瑤漿多了一份肥美的口感，但卻不是甜酒那樣的甜膩。
