品嘗氣泡酒的困難度比一般葡萄酒高，因為它的香味要比任何的紅白酒都來的細微、內斂。
氣泡酒的香味更內斂
什么叫氣泡酒
顧名思義，有泡的酒就是氣泡酒。以前的人曾經(jīng)認為這是酒“病”了，還想辦法治好它，萬萬沒想到今日備受歡迎。氣泡酒里最受寵的，非香檳莫屬了！只有法國香檳區(qū)的氣泡酒才能貼上“Champagne”(香檳)一詞，這個專利幾乎是全世界通行。不要說別的國家，連法國境內其他酒區(qū)的氣泡酒也不能擅用這個詞──除了像美國等幾個沒簽那份文件的國家，不過若想拿到歐洲賣，他們還是得把“香檳”兩字從酒標上給取下。至于葡萄品種，紅、白都可以拿來釀制，只要是葡萄就行。
品嘗香檳需要科學方法
如何品飲香檳
香檳多了一般葡萄酒所沒有的氣泡，所以在品飲時多了一份感官上的樂趣。然而，品飲香檳是有訣竅的。不熟悉或不習慣喝香檳的人，常常會因為吸進或喝進太多的二氧化碳而在餐桌上頻頻打嗝……
品飲香檳又如下四個步驟：
觀：欣賞冉冉上升、珍珠項鏈似的氣泡。
聽：聽小氣泡在杯中的悅人節(jié)奏。
嗅：如果你急著湊過臉去，充滿活力的香檳就會給你來個沖鼻的下馬威，所以最好等個幾秒，讓它在酒杯中適應環(huán)境后再去聞。
酌：如果氣泡顆粒大、粗糙又辣口、余味干澀，則意味著品質較差。陳年的香檳泡沫雖會因為年歲長而顯得稀少，但色澤顯得深純，反之年輕的香檳則充滿活力。
另外，品飲香檳的溫度也有講究，它比品飲一般葡萄酒的溫度略低，約在8至10攝氏度，因此常常在餐廳里常常會看見侍酒師把香檳放在冰桶里。不過，一如喝老酒，品嘗老香檳和年份香檳時溫度要比較高，如此一來，酒的香味與特質才不致于被低溫困住。
氣泡酒帶給你獨特享受
香檳之外，還有什么特別好好的氣泡酒推薦？
除了法國人有美妙的香檳，歐洲其它國家也有以同樣工序釀制的氣泡酒，比如說西班牙的卡瓦(Cava DO)與意大利的法藍巧克爾塔(Franciacorta DOCG)。單純就荷包的負擔來看，無論是卡瓦或法藍巧克爾塔(拿同等級的相比)都堪稱劃算。
前兩天在上海的一家西班牙餐廳Bonito就餐，酒單上一款最樸素的泰亭哲都要比菲斯耐特最頂級的皇家典藏(Réserva Réal)貴上幾百人民幣，有趣的是，點香檳的人還是偏多，殊不知，卡瓦和法藍巧克爾塔遵循的同樣是傳統(tǒng)釀制法，但知道這一點的人并不多。
怎樣判斷氣泡酒的好壞
答案是這瓶氣泡酒是否采用香檳法(Méthode Champenoise)釀制，好的氣泡酒都以此法釀制而成。它的關鍵在于必須經(jīng)過 “瓶中二次發(fā)酵”與“酒瓶去渣” 這兩道程序。許多大量生產(chǎn)的氣泡酒不在酒瓶中進行二次發(fā)酵，而是在酒槽中進行二次發(fā)酵，有些甚至直接把二氧化碳打進酒中，這么做可以大量削減成本，可想而知，出來的風味絕對不會一樣。
瓶中發(fā)酵不只是為了發(fā)酵而已，是讓發(fā)酵后的酵母菌渣可以跟葡萄酒長時間接觸，進而自解，讓酒的風味更飽滿。
每個產(chǎn)區(qū)對時間上的要求不同，在法國，一瓶無年份的香檳需要15個月，年份香檳則要三年，西班牙的卡瓦則只要9個月，特陳卡瓦(Gran Reserva Cava)則需要30個月。經(jīng)過長時間的熟成期后，采用酒瓶去渣(有的產(chǎn)區(qū)在最后的階段為了減少成本，將瓶中的酒統(tǒng)一放入酒槽中除渣，這樣的做法也不能稱為“香檳法”)。香檳法之所以這么嚴格就是品質要求與維護傳統(tǒng)，追求極致。
不過，自從1994年一道新法律成立后，除了香檳區(qū)以外，法國境內、歐盟國以及世界其它簽約的產(chǎn)酒國都不能再使用香檳法一詞，只能以“傳統(tǒng)釀造法 ”來說(西班牙叫Método tradicional,意大利叫Metodo classico)，不過酒的做法是一樣的。
（澳洲曼斯頓葡萄酒向本文作者表示感謝,歡迎讀者提供原作者及出處）
