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　　白葡萄酒配魚絕對不是葡萄酒與海鮮搭配的金科玉律，但是總體上說，它們在一起是很棒的。美食與葡萄酒的搭配一方面是基于科學(xué)的認(rèn)真研究，另一方面也是個(gè)人口味體驗(yàn)與總結(jié)。

　　所有的葡萄酒中都有一種酸，它產(chǎn)生于葡萄藤的代謝過程、葡萄的成長過程以及葡萄酒的熟化過程，有時(shí)候也會變成醋酸。在白葡萄酒中，這種酸形成了酸度，口味干凈并且使味道變得很明快，像是在海鮮上擠上檸檬汁一樣。紅葡萄酒中含有單寧，這會產(chǎn)生澀與苦的味道。單寧會使口腔變得很干除非有比較肥膩的食物與其相搭配。所以有著檸檬般清爽感覺的白葡萄酒才是魚類海鮮最好的搭配。

　　那么那種白葡萄酒與那種海鮮相搭配才是最好的呢？可以查查一般的搭配推薦，比如配有奶油汁的海鮮最好與有奶油味道的新世界的霞多麗相搭配。如果是更加清淡的海鮮，比如龍蝦、蟹肉或是扇貝，甜一些的的較淡的白葡萄酒如雷司令、白謝寧等是不錯的搭配。此外，甜白葡萄酒冰鎮(zhèn)后還能與香辣的泰式海鮮相搭配。

　　如果是橄欖油調(diào)制的或是由香草調(diào)味料烹飪的海鮮，如三文魚等，含有草本味道的長相思或是西班牙的Verdejo會是不錯的選擇。而炸海鮮就需要酸度更高的白葡萄酒了，如意大利的灰比諾、德國的雷司令或是起泡酒；燒烤海鮮比較適合于有橡木味道的新世界的白葡萄酒。味道豐富的海鮮如西班牙的海鮮燴飯則可與當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的玫瑰紅葡萄酒相搭配；如果你非要紅酒配海鮮不可，那么請選擇味道重的海鮮與比較柔滑的黑比諾或是西班牙的Crianza相搭配。